“在国人的日常生（shēng）活中，吃饭很自（zì）然是（shì）用碗的，无论大（dà）人还是（shì）小（xiǎo）孩，无论家里还是饭店（diàn），美食与碗（wǎn）有着（zhe）密不可分的关联。因为太过习以为（wéi）常，碗和美食早已在人们的心里定（dìng）格为一个整体。所（suǒ）谓相（xiàng）遇，就是（shì）在不可能中出现可能（néng），在看（kàn）似矛（máo）盾中（zhōng）找（zhǎo）到共振，在对立中（zhōng）寻求同行。爱（ài）如生命，当（dāng）食材得道（dào）脱胎换（huàn）骨，当瓷（cí）器（qì）淬（cuì）火修炼成魔，美食与美器（qì），静待一个（gè）时刻...
值得（dé）一提（tí）的是，这种肉的制作法（fǎ），先把肉（ròu）片挂糊再（zài）烹制，可以保持肉（ròu）质（zhì）鲜嫩，易消化，整个过（guò）程中又没（méi）有经（jīng）过长时间高温油炸，避免了致癌物质（zhì）的产生（shēng），是一种比较科（kē）学的肉类烹制法。
没有象馆子里那种（zhǒng）令人咋舌的一层厚厚的辣椒，却样样真材（cái）实料，本该有（yǒu）的“麻、辣、鲜、烫（tàng）”一丝不（bú）减，除了被川人亲昵的喊（hǎn）做“海椒”的辣（là）椒和郫县豆（dòu）瓣，还用到花椒和葱姜蒜来调味（wèi），真正的川（chuān）花椒一麻生（shēng）百（bǎi）味，而姜更是辛辣（là）开胃的（de）原始调料，所以说，善用麻辣，并将麻辣由（yóu）寻常用到极致，得麻辣调和（hé）众味之妙，唯川菜（cài）莫属。”
食材明细
水煮肉片的做法步骤
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1 里脊肉（ròu）切片（piàn）（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放（fàng）入蛋清（qīng），生粉，盐，料酒（jiǔ），搅（jiǎo）拌均匀，腌制备（bèi）用（yòng）。
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2 锅子烧热，放入干辣椒和川花（huā）椒，转小火（huǒ），慢慢（màn）焙干，当干辣椒（jiāo）的颜色（sè）由（yóu）亮红转为暗红色，有香（xiāng）味焙出时，关火。
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3 放在案板上，用刀子切一切（qiē），再用擀面杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的（de），吃起来才不影响口感，而且（qiě）麻（má）香味儿十分浓（nóng）郁。
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4 加热锅中（zhōng）的（de）油爆（bào）炒豆芽，大（dà）火翻炒，直到豆（dòu）芽熟透装盘备用（yòng）。
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5 准备好调料，豆瓣酱-蒜（suàn）、葱、油辣椒。
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6 锅中倒入底油（75ml左（zuǒ）右），油稍（shāo）热，放入（rù）郫（pí）县豆瓣酱中（zhōng）火炒（chǎo）香。
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7 加入葱末，姜末，蒜末炒半（bàn）分钟，将豆瓣酱（jiàng）炒出红油（yóu）。
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8 加入高汤（或（huò）者清水），加入生抽，胡椒（jiāo）粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀（yún）
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9 将里脊肉一（yī）片一（yī）片（piàn）地放入锅中煮开后1、2分钟就好了，将（jiāng）肉（ròu）片和汤汁（zhī）一起倒入铺好豆芽的大碗（wǎn）中。
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10 将剁（duò）碎烘干的干（gàn）辣椒，花椒末撒在肉片（piàn）表面，烧一点热油，放入适量辣椒面，小火（huǒ）炒香，浇在炸好的花椒，辣椒上，听（tīng）见（jiàn）“嗞（zī）嗞”的声（shēng）音，散（sàn）出（chū）麻辣香味。开动吧！
小窍门（mén）
1.豆芽最好炒熟，或（huò）者（zhě）焯水，这（zhè）样更容易入（rù）味。
2.干辣椒段（duàn）和花椒一定要先用小（xiǎo）火慢慢（màn）焙干焙出香味，焙过的（de）辣椒花椒剁（duò）碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口（kǒu），十（shí）分有味。
3.素菜提前炒（chǎo）或者掉水，这（zhè）样出来的水（shuǐ）煮肉（ròu）片的汤汁不会水塌塌（tā）的没有味道，千万别先煮素菜在捞起（qǐ）来煮（zhǔ）肉片什么的，这样味道（dào）都被菜（cài）给（gěi）吸收了。
4.郫县豆（dòu）瓣一定要小火炒（chǎo）香炒出红油来（lái）。
5.最后一定得浇上油，浇上去才能把蒜末（mò）的香味（wèi）炝出来，即（jí）可使麻，辣，浓（nóng）香四溢。
使用的厨具：炒锅（guō）
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